Château Haut Mayne

Château Haut-Mayne ligger på et plateau i Preignac i den nordlige del af Sauternes appellation.

Château Haut Mayne er et lille familieforetagende i fjerde generation, hvor Roumazeille-familien er kendt viden om for deres søde Sauternes vine. Vingården ligger i Barsac og råder over 20 hektar vinmarker plantet på ler og kalksten, hvor der dyrkes førsteklasses Semillon druer. Druerne plukkes i tre eller fire passager gennem vinmarkerne, når druerne har opnået ædel rådenskab (botrytis). Derefter gennemgås der en yderligere sortering lige inden man presser druerne. Når druerne er fuldstændig destemeret, anbringes druerne i en håndbetjent kurve presser, hvor saften løber ind i cementtanke eller tønder. Macerationen af druerne er relativ lang, og al vinen ældes på fade, hvor 25 % er nye hvert år. Den endelige blanding er normalt 85 % Sémillon og 15 % Sauvignon Blanc.

Slottets Sauternes-vine er kendte for deres skønne koncentration af smag, intensitet og balanceret syre. Der er skabt en stor opmærksomhed på disse vine, hvor eksporten til udlandet har været støt stigende på domainets vine.